Gescannte Dateien haben folgendes Format

NACHNAME Belegnummer.pdf

Gibt es einen Dateimanager oder eine andere Möglichkeit, die Dateien mal nach Nachname und mal nach Belegnummer zu sortieren?

Du könntest irgendwie dafür sorgen, dass die Belegnummer ins Kommentarfeld im Infofenster geschrieben wird. Z.B. per Applescript. Dann kannst Du im Finder den Kommentar als Spalte einblenden und danach sortieren.