Ich versuche jetzt schon den 3. Anlauf, habe mein neues iPhone schon das 3.Mal neu aufgesetzt, ohne ein Backup zurück zu spielen. Nutze als Zuspieler für Health Withings App - aber nach 2 bis 3 Tagen sind in Health die Daten entweder komplett weg, Liste leer, oder halt es stimmt nicht mit denen in der Withings App überein.

Teilweise komme ich nicht mal mehr in die Einstellungen für die verschiedenen Daten rein, hier hängt sich Health komplett weg und schließt kurze Zeit später.

Habe den Eindruck das ganze ist mehr als fehlerhaft

Bei mir von Anfang an fehlerfrei mit Withings...!

Also ist DEIN Eindruck falsch.

Was für Withings Produkte nutzt Du denn ? Versuche das ganze mal einzugrenzen, normal ist das nicht.

Das Problem taucht beim iPhone 6 und 6 Plus bei mir auf

Die "große" Waage, die Withings-App holt sich problemlos die Schrittdaten von Health und Health holt sich Gewicht etc. von der Withings-App.

Na ja, die Waage habe ich auch, nutze noch das Bluetooth Blutdruck Armband und die Pulse

Ich habe die gleichen Geräte und es bislang auch noch nicht hingekriegt, dass die Zusammenarbeit von Healthmate und Halt App klappt. Bei mir hängt sich die ganze Sache beim Syncen der Daten auf, das iPhone wird heiss. Nach Abschiessen der App beruhigt es sich wieder. Derzeit kann ich die Withingsübergabe an die Health App gar nicht ausschalten, weil sich beim Umlegen der Schalter die App aufhängt. Ich werde jetzt mal Health Mate löschen und schauen, ob sich daran was ändert. Dann probiere ich es noch einmal von vorn.

Hier funktioniert es ohne Probleme (Withings WS-50).

iPhone 5, iOS 8.1
Blutdruck (Kabel), Waage und Pulse: keine Probleme.

Dachte auch erst es geht nicht, bis ich merkte, dass oben der richtige Zeitraum ausgewählt werden musste.

Bitte um Klärung, Pymax: welchen Zeitraum hast du wo eingestellt?

Übersicht
Tag, Woche, Monat..
Wenn zum Beispiel auf Tag steht und Du hast nix gemessen, dann kommt eben Diagramm und keine Daten. Aus diesem Grund stelle mal auf Monat und dann wirst Du über die Kurven staunen, soweit Du Daten gemessen hast.

Nein besser auf Jahr einstellen, denn wenn Gewicht zum Beispiel letzen Monat gemessen, dann zeigt es auch nix an.