Der Mac hat nur einen HDMI-Port. Wenn ich es richtig verstehe, kann man aber über USB-C einen zweiten anschließen. Welche Adapter sind dafür empfehlenswert? Muss man sonst noch etwas beachten?

Im besten Fall wirst du keinen Adpater benötigen, wenn das Display ebenfalls über USB C verfügt.

Andernfalls gibt es z.B. bei der Amazone unzählige HDMI oder Displayport zu USB C/Thunderbolt Kabel/Adapter. Eine persönliche Empfehlung kann ich hier (bisher) nicht aussprechen.

Aktuell kann man mit gewissen Mac mini Display Kombinationen noch Probleme bei der Darstellung (rosa Kästchen), dem Ruhezustand o.ä. haben.

Im Übrigen soll es bei direkten USB C/Thunderbolt Verbindungen die wenigsten Probleme geben.