Ich bin gerade unterwegs und kann es nicht selbst testen, müsste aber wissen, ob ich beim neu aufsetzen eines Rechners und einspielen eines TM Backups den Zeitpunkt wählen kann? Weiß das jemand so auf die schnelle?

Nö. Einfach das letzte Full plus Inkrementell bis zum jüngsten Zeitpunkt. Keine Wahl wie Dienstag Abend 19:32 Uhr.

Komme ich da später über das TM-Backup noch dran? Ich brauche einen Klon aber eben nicht vom aktuellen Stand sondern von vor einer Woche.

Ich hingegen bin mir relativ sicher, dass das sehr wohl geht. Nicht besonders genau, eben nur die wöchentlichen "Snapshots" von TimeMachine, aber immerhin.
Musste es aber glücklicherweise auch schon länger nicht mehr machen …

Natürlich kann man das gewünschte Backup wählen (z.B. vor einer Woche) und ist nicht auf die letzte Sicherung angewiesen.

Ich bin mir nicht ganz sicher, aber ich bilde mir ein, dass TM dann alle neueren Snapshots (also alles NACH dem Wiederherstellungsdatum) löscht...

Das ist falsch.

Also ist Schnapper sich doch sicher, oder was? Schreib' doch eine Zeile mehr, dann bräuchte ich diese Zeile nicht zu schreiben. Du nähmest mir also Arbeit ab