Wieso sehe ich nur die Antworten beim Mail Thread?
Möchte den gesamten Verlauf sehen,
also auch, was ich geschrieben habe.
Nutze Googlemail mit iPhone 4S, iOS 5

Das hat einen einfachen Grund:
Mail auf dem iPhone funktioniert so. Der Ordner heißt "Posteingang" und nicht "Konversationen".
Die einzige Möglichkeit wäre ein IMAP-Konto, dass einen Konversationen-Ordner anbietet. Ob es so etwas gibt, weiß ich nicht.

P.S.
Ich fände es durchaus praktisch, wenn Apple diese Ansicht einbauen würde. Nicht dass Du dich angegriffen fühlst.

Demzufolge brauche ich ich also nur den Kontotyp
von POP auf IMAP ändern und alles ist gut?

PS:Ich fühle mich nicht angegriffen.

Nein. Es müsste in dem IMAP-Konto ja noch einen entsprechenden Ordner geben. Mir ist kein Anbietet bekannt, bei dem es das gibt. Was aber nichts heißt.