Eigentlich eine simple Aufgabenstellung: Ich möchte Foto-Alben von meinem Mac auf das iPad meiner Frau übertragen.

Mit Lehrer Bömmel aus der "Feuerzangenbowle" könnte man sagen: "Da stelle ma uns mal ganz dumm"..., schließen das iPad an den Mac an und überspielen die Alben. Geht aber schon mal nicht, weil iTunes auf dem fremden iPad die vorhandenen Bilder überschreiben möchte. Nächste Möglichkeit: Übertragung direkt aus der Foto App via Bereitstellung (z.B. mit AirDrop). Damit lassen sich aber nur ausgewählte Fotos, aber keine ganzen Alben übertragen.

Habe ich irgendwas komplett übersehen oder lassen sich tatsächlich nur einzelne Fotos auf fremde iOS-Geräte übertragen?

Du kannst doch über iCloud Alben freigeben, diese kann dann der andere Anwender auch lokal abspeichern?