Bisher war es doch so, bei internet recovery wird das System installiert, mit dem der Rechner ursprünglich ausgeliefert wurde. Nun scheint Apple was geändert zu haben, eventuell schon länger, ich hab es nur jetzt erst bemerkt. Auf einem alten Mac mini wird gerade High Sierra geladen.

Kommt darauf an, welche Tastenkombination man nimmt:

https://support.apple.com/de-de/HT201314

cool, danke Hannes, das wusste ich auch noch nicht.