Kopieren/einsetzen, und dabei nur den Text kopieren, und dabei nicht die Formatierung der Quelle (fett, Größe, Schrift) überführen, sondern nur den Text der dann direkt die Formatierung der Stelle des Pages Dokumentes übernimmt - wie geht das ?

Pages/Bearbeiten/Einsetzen und Stil anpassen oder der passende Shortcuts

Du kannst in Pages "Einsetzen und Stil anpassen" machen mit ALT + SHIFT/UMSCHALT + CMD + V anstatt CMD + V. Dann wird nicht die ursprüngliche Formatierung genommen, sondern die Formatierung an der Stelle im Dokument, wo du einfügen willst.
Das man schon direkt beim Kopieren ohne Formatierung kopieren kann, geht glaube ich nicht.

Manchmal ist man eben blind ! Ihr habt mir grade den Tag gerettet, danke !!

Get Plain Text kann copy/cut/paste ohne Formatierungen für alle Programme, systemweit. Klinkt sich in die Menüleiste oben rechts ein, kann man bequem ein/aus schalten. Gibt es gratis im App Store.