Muss ich in iTunes jedesmal Photostream abstellen und das Fotoladen über iTunes mit dem Häkchen Videos miteinbeziehen setzten, wenn ich die Videos vom iPhone sichern möchte, oder gibt es da bei eingeschaltetem Photostream auch eine elegantere Lösung?

videos werden glaube ich nicht über den stream übertragen. nutz einfach die mac eigene app "Digitale Fotos" und kopier das Foto runter. So mache ich es zumindest.

Du kannst "Digitale Fotos" Aperture oder iPhoto dafür nutzen. Einfach per USB anschließen, dann erscheint das iPhone in allen drei Apps als Kamera. Bei Windows im Explorer.

Video geht leider nur über Kabel. Da hat Apple mal wieder mitgedacht. Nicht.

Ist ja auch ein Fotostream.