Also früher ging das mal wenn man diese Nummer angerufen hat: *3001#12345#*
Jetzt scheint es nicht mehr zu funktionieren. Aber bei mir wird immermoch der dB-Wert angezeigt. Evtl. hat sich die Nummer in iOS 6 geändert...

Bei meinem iPhone5 hat die Kombination *3001#12345#* plus grüne Hörertaste auch unter iOS 6.1 zur Aktivierung des Feldtests funktioniert.

Die Anzeige wechselt dann automatisch von Balken in RSSI-Werte (<= -120 dB = schlechter Empfang, ca. -70 dB guter Empfang).

Um diese Einstellung dauerhaft zu behalten, Ausschalttaste (oben) lange drücken bis Anzeige erscheint, ob das iPhone ausgeschaltet werden soll (rund 5-10 s). Dann loslassen und Home-Button gedrückt halten bis das iPhone in das Springboard zurück geht (5-10 s).

Deaktivierung: Wieder ins Feldtest-Menü und dann einmal kurz Home-Button drücken.

Achtung Vorsicht: Niemanden über diesen höchst gefährlichen Eingriff in die Betriebsweise des iPhone erzählen, sonst kommt Trotzki um die Ecke gestolpert und beschimpft Dich.