also wenn ich ein lied abspiele und dann kopfhörer anstecke taucht die lautstärkeregelung schön smooth von unten auf. sobald ich sie abstecke, dementsprechend wieder raus.
habe auch touch 1g mit 3.0

Komisch. Bei mir geht der Regler nur dann weg, wenn ich die Kopfhörer abziehe. Sobald sie wieder angeschlossen sind, erscheint er wieder. Hast du den iPod schon mal wiederhergestellt ?

Danke für die Antwort, das Problem ist nur, dass die Kopfhörer angesteckt sind und dennoch kein Regler kommt.

Ich kenne das. Wenn ich Kopfhörer an mein Dock anschliesse passiert selbiges wie von Apple4Life beschrieben.
Ich habe das iPhone der ersten Generation.

Schau mal nach ob Du Flusen im Kopfhöreranschluss hast

Ohne Regler
Mit Regler

Wenn ich Musik höre und außerhalb des Musik-Players bin und zweimal die Home-Taste drücke, steht unten 'Dock-Anschluss', also erkennt mein iPod meine Ohrhörer nicht als Kopfhörer an, sondern als Dock. Wahrscheinlich denkt dann dieser, dass ich die Lautstärke am Dock und nicht am iPod ändern möchte.

Das ist sehr seltsam... Hast du es schon mit anderen Kopfhörern probiert?

Andere habe ich auch schon versucht, erfolglos.
Wiederhergestellt habe ich auch schon, ebenfalls erfolglos.
Ich weiß echt nicht mehr was ich machen soll.

So, da ich bis jetzt noch keine Lösung gefunden habe (andere Kopfhörer, wiederherstellen, jailbreaken, downgraden) werde ich wohl meinem iPod touch lebewohl sagen. - Schade das mein aller erstes Apple-Produkt den Geist aufgegeben hat.
Ich hoffe ich kann meine Eltern von dem iPhone 3GS überzeugen und mir meinen Traum, eines iPhones, erfüllen.