Bestimmte Dateien dauerhaft einem Programm zuweisen.

Das geht entweder über Apfel-I oder aber über das Kontextmenü. Rechte Maustaste auf eine Datei und dann die ALT Taste drücken. Aus dem Menüeintrag "Öffnen mit" wird "Immer öffnen mit", Programm auswählen und fertig.